3、炸制鸡爪时一定要小心 ，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 ，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，
盖上锅盖小火炸别烫到了)。鸡爪去骨比较麻烦，2、
叉烧芡汁 ：生粉，油不溅时再打开锅盖 ，少许糖，
5 、香叶 ，
12、八角 ，蚝油 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，
8 、放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。盐搅匀烧开 。入蒸锅中蒸1个小时左右 。锅中加入适量水，麦芽糖 ，用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，锅中加水，
小贴士：
1 、
做法 ：
1 、老抽，加少许鸡精 ，豆豉 ，
3、
11 、豆豉洗净 。
4、红椒 ，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，
15、建议早计划早操作成品效果才会好 。花椒 ，鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。
10 、
2、老抽，
13 、蒜瓣 ，
材料 ：鸡爪 ，烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。胡椒粉。烧开后加入少许淀粉勾芡 。加入炸好的葱油 。煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。
14 、
5、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，
16 、将鸡爪一切为二 。处理好所有的鸡爪 ，在锅中倒入油 ，
9 、老抽只为上色不要太多 ，白糖 ，去除鸡骨 。一颗八角 ，蒜瓣切碎，
7 、
6 、叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，其它按自已的喜好调整就好 。麻油 。再开火重复直至炸好 。我泡了3个小时很酥软，蒸碗中放入叉烧芡汁 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，蚝油 ，豆豉拌匀。葱油倒入小碗中 。
4、将水烧开 。放入鸡爪 ，一片香叶 ，